ゆめ企画のいぶりがっこ
自社農場大根収穫作業
「いぶりがっこ」にあう「香漬の助」（こうずけのすけ）という品種を栽培。
大根は10月上旬に収穫。（なかなかの重労働です）
大根は10月上旬に収穫。（なかなかの重労働です）
燻し作業
収穫した大根は洗浄後すぐに吊るし、燻します。
24～48時間、大根の状態を見ながら燻します。（火を絶やせないので泊まり込みの日々となります）
24～48時間、大根の状態を見ながら燻します。（火を絶やせないので泊まり込みの日々となります）
収穫した大根は洗浄後すぐに吊るし、燻します。
24～48時間、大根の状態を見ながら燻します。（火を絶やせないので泊まり込みの日々となります）
24～48時間、大根の状態を見ながら燻します。（火を絶やせないので泊まり込みの日々となります）
燻した大根を洗浄し、米ぬか・砂糖・食塩のみで漬け込みます。（添加物を
使わない昔ながらの製造方法）
100日以上漬け込み、米ぬかの旨みをじっくり引き出し、いよいよ桶出し
作業となります。左画像がその様子です。
漬かり具合を見ながら4月下旬まで，この作業が続きます。
この漬け上がった大根で、1本物、いぶり美人などの加工品を製造してます。
手間暇惜しまず、作業に勤しんでおります。
使わない昔ながらの製造方法）
100日以上漬け込み、米ぬかの旨みをじっくり引き出し、いよいよ桶出し
作業となります。左画像がその様子です。
漬かり具合を見ながら4月下旬まで，この作業が続きます。
この漬け上がった大根で、1本物、いぶり美人などの加工品を製造してます。
手間暇惜しまず、作業に勤しんでおります。
秋田県民の「いぶりがっこ」
秋田県民のソールフード「いぶりがっこ」。 地元の給食センターでは、小中学生向けの食育と地産地消の意味で毎年1月か2月に「いぶりがっこ」を給食メニューに 出している。
弊社の「いぶりがっこ」もこの時期、スライスしたものを提供している。パリパリの食感が学生にうけている。 寒い時期は「いぶりがっこ」できゅーっと熱燗、また冷酒には、コクのあるクリームチーズやスモークチーズと合わ せて頂くのがお酒のあての定番品。
そして締めの一品は、「いぶりがっこ」を細かくカットし、チャーハンに、また、ご飯にのせて香りづけのワサビともみ海苔 でお茶漬けに。
細かくカットしたがっこにマヨネーズ、マスタードを混ぜ合わせパンにはさんだり、細かくして、とろけるチーズをのせ トーストしたり、「いぶりがっこ」の活躍シーンは、目ざましい限りです。
そのまま食べてよし、様々な食材とあわせてよし。日本酒に良し、ワインに良し。 「いぶり美人」の5連パックは新鮮さを逃がさない個包装。匂いが気になるお弁当には、1パックをそのまま持って 出かければ、問題なし。美味しさもそのまま召し上がれます。
お年寄りからお子様まで、老若男女問わず全ての県民が知っている秋田を代表する漬物の「いぶりがっこ」。 今では全国区に躍り出て、ご家庭で、居酒屋で、BARで、立ち飲み屋で、そして女子会で。 様々な業者で味も食感も異なる「いぶりがっこ」。お気に入りの一品を見つけるのもまた、楽しめると思います。